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東北大米變黃米的解決方法
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東北大米專業(yè)經(jīng)營(yíng)商誠(chéng)信選擇，我公司成立以來(lái)充分利用梅河口生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢(shì)努力開(kāi)發(fā)名、優(yōu)、特、精產(chǎn)品，公司生產(chǎn)的粳優(yōu)三號(hào)、307有機(jī)大米深受客戶的青睞。
大米貯藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)變質(zhì)，產(chǎn)生糠味和令人不快的酸味，而且米粘度降低，失去光澤，變硬，加工出來(lái)的米飯發(fā)散。用陳米加工的米飯、糕、米點(diǎn)心，風(fēng)味差，不受歡迎。陳米味的產(chǎn)生是由于脂質(zhì)氧化生成脂肪酸，脂肪酸分解，生成羰基化合物，其中戊醛和己醛含量增加的緣故。另外，陳米的粘度降低、變硬的原因是米細(xì)胞膜和組織硬化，阻礙水分浸透，影響淀粉a化和糊化，如果陳米不嚴(yán)重可以進(jìn)行多次淘洗雖然造成了營(yíng)養(yǎng)流失，但也屬于是沒(méi)辦法的辦法，如果陳米嚴(yán)重就決不能繼續(xù)食用了。
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